Cuchillos japoneses | Empuñadura de acero | Acero de Damasco

Cuchillos elaborados a partir de 63 capas de acero VG-10 con un templado especial que deja una gran dureza en el filo y en el lomo, mientras el centro del cuchillo se mantiene un poco más blando para dotarlo de flexibilidad y evitar con ello que la tensión pueda producir fracturas. Filo extremo.

La empuñadura es de una sola pieza de acero inoxidable 18/8. Ideal para la cocina. La ausencia de juntas facilita la limpieza.

Cuchillos japoneses | Empuñadura de madera | Acero de Damasco

Cuchillos forjados con 17 capas de acero, enterizos (espiga completa). Modelos tipo europeo pero con tecnología japonesa.

Empuñadura de madera de pakka con remaches de aluminio. Filo extremo.

Afilado y mantenimiento

Aunque es posible el vaciado (afilado) manual de estos cuchillos por medio de diversas piedras de granos muy finos, es una tarea lenta y laboriosa que puede producir rayas involuntarias sobre la superficie de los mismos. Además es necesaria una larga práctica para conservar el filo que obtienen en su elaboración.

En el taller les garantizamos su afilado y mantenimiento óptimo con piedras automáticas al agua de diversos granos, que evitan el calentamiento de la pieza y su posible destemplado. Tras su paso por la piedra se continúa con pulidores de polvo de esmeril de grano grueso, medio y fino. Por último, y tras la eliminación de la rebaba (o repelo), se les somete a la acción de un cuero automático con pasta especial que consigue un brillo y un acabado de primera.

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